Hej {name},

Hvorfor justerer man pH til ca. 5,3 under mæskning?

Når man brygger øl, er pH-værdien under mæskning afgørende for både enzymaktivitet, smagsprofil og udnyttelse af råvarerne. Den ideelle pH ligger typisk mellem 5,2 og 5,6, men 5,3 er ofte målet, fordi det giver den bedste balance mellem de forskellige faktorer.

1. Enzymaktivitet

Under mæskning omdannes stivelse i malten til forgærbare sukkerarter af enzymerne alfa- og beta-amylase. Disse enzymer har deres optimale virkningsområde ved ca. pH 5,3, hvor de arbejder mest effektivt. En for høj pH kan svække enzymaktiviteten og resultere i dårlig sukkerudvinding, mens en for lav pH kan hæmme dem helt.

2. Smag og mundfylde

En korrekt pH sikrer en renere smag og reducerer uønskede bismage. Hvis pH er for høj, kan det give en tannisk, bitter og snerpende smag fra skallerne i malten. En for lav pH kan derimod føre til en tyndere krop og skarpere syrlighed.

3. Effektivitet i brygningen

Ved pH 5,3 får man bedre udtrækning af sukkerarter og proteiner, hvilket forbedrer skumdannelse og mundfylde. Desuden hjælper den korrekte pH med klarere øl, da proteiner og polyfenoler lettere udfælder under kogning og gæring.

Derfor justerer bryggere pH til ca. 5,3 ved at tilsætte syrer som mælkesyre eller fosforsyre – eller ved at bruge syrlige malttyper som syrnet malt.

Der er kommet pipetter med højopløsnings skala og pipettebolde på shoppen, se lidt længere nede under nyheder.

For at måle pH kan du starte med vores billige ph-måler, eller måske vælge en mere prof. eller pH-strips på shoppen.

- der er mange grunde, men vi kan fremhæve:

Bestil malt i løs vægt

Bestil før kl. 12 så sender vi samme dag

Telefon support man-fre 9-15

Lave priser

Humlen, både blade og pellets, pakkes med nitrogen for længere holdbarhed og meget mindre iltoptagelse end vaccumpakning. Ligesom dine taffel chips.

Enzymer, gær, humle mv. opbevares på køl, både som råvare og færdig pakket.

Vi har en mangeårig erfaring som øldommer og brygger og vi øser gerne ud med erfaringer.

- måske et lidt personligt spørgsmål, med de små Cornelius Condoms er yderst velegne til holde ventilerne rene på Cornelius fustager, trykgæringstanke o.lign. Bør ikke anvendes til personlig brug ...

I teorien kan de genbruges, men jeg vil ikke være ham der anbefaler genbrug at komdomer. Sikke et rygte der kunne komme...

OBS! - uden brug af råvarer fra USA !

Dunkel Weizen – Øl med både dybde og charme!

Er du træt af kedelige øl, der smager som vand med bobler? Så er Dunkel Weizen din nye bedste ven! Dette klassiske sydtyske hvedeøl kombinerer den friske, frugtige lethed fra en traditionel Weizen med de dybe, karamelliserede noter fra mørkere malte. Resultatet? En øl med smag af både solskin og efterårsbrise – perfekt til enhver lejlighed.

Med denne maltsammensætning får du en blød og fyldig krop, lette strejf af banan og nellike, og en subtil, ristet sødme. Det er næsten som en flydende dessert – bare uden at blive for tung!

Så hop i bryggerforklædet og giv dine smagsløg en oplevelse, de aldrig vil glemme. Bestil din Dunkel Weizen-pakke i dag – fordi livet er for kort til kedelig øl! 

Link til vejledning

Link til kit