N\u00e5r kogningen er tilendebragt, er det vigtigt at k\u00f8le urten hurtigt. Der er flere \u00e5rsager hertil;
\u2013 at stoppe udtr\u00e6k af bitterhed fra humlen,
\u2013 begr\u00e6nse smagsstoffer og \u00e6teriske olier i at fordampe,
\u2013 minimere iltning,
\u2013 forhindre dannelse af for meget DMS,
\u2013 danne et godt cool break,
\u2013 begr\u00e6nse chill haze,
\u2013 undg\u00e5 vildg\u00e6r og andre bakterier.<\/p>\n
Udtr\u00e6k af bitterhed; en tommelfingerregel siger, at hver gang temperaturen falder med 10 grader Celsius, falder ekstrageringen med med en faktor 10. Eller p\u00e5 mere forst\u00e5eligt dansk; 1 minut ved 100 grader svarer til 10 minutter ved 90 grader eller 100 minutter ved 80 grader osv\u2026 er ikke helt faktuel, men giver en ide om sammenh\u00e6ngen.<\/p>\n
Iltning under m\u00e6skning, kogning og k\u00f8ling g\u00f8r at der dannes u\u00f8nskede smagsstoffer, som f. eks. pap, tr\u00e6 eller papir.<\/p>\n
DMS, eller Dimethyl sulfid dannes p\u00e5 grundlag af S-methyl metionin (SMM) som igen er en bestanddel af malten. SMM findes kun i store m\u00e6ngder i meget letristede malte, pilsner o.lign. og allerede i pale ale malten er den v\u00e6sentlig reduceret.<\/p>\n
Cool break, p\u00e5 dansk; koldtrub, er en proteinsammenklumpning der sker ved meget hurtigt nedk\u00f8ling (termisk chok).<\/p>\n
Chill haze; t\u00e5get sl\u00f8r af proteiner, smagsneutral.<\/p>\n
<\/p>\n\n\n\n K\u00f8ling af Urt. K\u00f8lingsmetoder: Ulempe Fordel point Vandbad Langsom, let at ilte og kontaminere under omr\u00f8ring. Stort vandforbrug Billig 1 Chiller Lidt langsom hvis ikke der skal v\u00e6re et meget stort vandforbrug. Lidt d\u00e5rligt cool break. Kr\u00e6ver omr\u00f8ring med fare for iltning og kontaminering. Moderat pris 3 Modstr\u00f8msk\u00f8ler K\u00f8ler kun den del der er i […]\n","protected":false},"author":540,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-92151","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lundteknik.dk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/92151","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lundteknik.dk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/lundteknik.dk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lundteknik.dk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/540"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lundteknik.dk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92151"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/lundteknik.dk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/92151\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92551,"href":"https:\/\/lundteknik.dk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/92151\/revisions\/92551"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lundteknik.dk\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92151"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}K\u00f8lingsmetoder:<\/td> Ulempe<\/td> Fordel<\/td> point<\/td><\/tr> Vandbad<\/td> Langsom, let at ilte og kontaminere under omr\u00f8ring. Stort vandforbrug<\/td> Billig<\/td> 1<\/td><\/tr> Chiller<\/td> Lidt langsom hvis ikke der skal v\u00e6re et meget stort vandforbrug. Lidt d\u00e5rligt cool break. Kr\u00e6ver omr\u00f8ring med fare for iltning og kontaminering.<\/td> Moderat pris<\/td> 3<\/td><\/tr> Modstr\u00f8msk\u00f8ler<\/td> K\u00f8ler kun den del der er i k\u00f8leren, s\u00e5 de f\u00f8rste liter skal h\u00e6ldes retur for at komme ned p\u00e5 85 \u2013 90 grader.<\/td> Yderst effektiv hvis den termiske modstand mellem urt og k\u00f8levand er lille. (lille godstykkelse) <\/td> 4<\/td><\/tr> Pladek\u00f8ler<\/td> K\u00f8ler kun den del der er i k\u00f8leren, s\u00e5 de f\u00f8rste liter skal h\u00e6ldes retur for at komme ned p\u00e5 85 \u2013 90 grader.
Kan ikke renses indvendigt i de ‘betalbare’ udgaver, s\u00e5 gennemstr\u00f8mningen bliver d\u00e5rligere med tiden og er meget sv\u00e6re at holde rene. Er normalt kobberloddet.<\/td>Yderst effektiv hvis den termiske modstand mellem urt og k\u00f8levand er lille.<\/td> 2<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n Go’ k\u00f8ling!<\/h2>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"