Happy Yeast, Kveik Voss, 11 gram

Aktiv tørgær til overgærende ølbrygning.

‘Kveik’ er en norsk dialektbetegnelse for gær og er afledt af det gamle nordiske ‘kvikk’, der betyder kraftig og hurtig, og konteksten er sund og livlig. Kveik gær er hurtigt gærende (48-72 timer) og højtemperaturtolerant.

ØLSTIL

Til typiske norske Farmhouse-ale plus en bred vifte af klassiske og moderne ale-stilarter, herunder amerikanske vest- og østkyst-IPA og NEIPA, pale ale, hvede og pilsner.

AROMA OG SMAGS KARAKTERISTIKA

Giver en frugtagtig smagsprofil af blød appelsinskal og citrus.

BRYGGEGENSKABER

GÆRSTAME: Saccharomyces cerevisiae

GÆRSTAMENS OPRINDELSE: Norge, Voss

TILSYNLIGT DÆMPNING: 75-80% Medium

GÆRINGSTEMPERATUR: 34-40°C

FLOKULATION: Høj

ALKOHOLTOLERANCE 16% ABV

TOTALESTERE: Medium – Høj

H2S (SOVOLVNOTER): Lav

POF (FENOLISKE NOTER): Negativ

STA-1: Negativ

PITCHHASTIGHED / DOSERING

Hæld direkte i urten i fermenteringsbeholderen med en stigningshastighed på:

50 – 80 g/hl kølig urt ved 34-40°C

Pitchhastigheden afhænger af brygningsprocessens betingelser og vil påvirke gæringsydelsen og den endelige smagsprofil af øllet.

Høj vægtfylde eller høj surhedsgrad kan kræve højere pitchingsmængte og tilsætning af gærnæringsstoffer.

Rehydrering:

Opløs gæren i sterilt vand (kogt og nedkølet) ved 18-25 °C i forholdet 1:10 og lad det hvile i 20 minutter. Bland derefter godt for at opnå den fuldstændige suspension af gæren. Hæld gæren direkte i gærtanken.

For at undgå gærstress skal du sikre, at temperaturudsvingene er minimale.