Happy Yeast, Acid Brew, 11 gram

Aktiv tørgær til ølbrygning

En naturlig gærstamme, der producerer mælkesyre under gæringen

ØLSTIL

Øl i sour stil, hvoraf de traditionelle stilarter er belgisk lambics, Gueuze, Flanders red ale, Wild ale, German Gose og Berliner Weisse.

AROMA OG SMAGS KARAKTERISTIKA

Sour’s er bevidst mundrette sure og syrlige og er lavet med vilde bakterier og gær. ACID BREW giver en afrundet, forfriskende syrlighed med al den lagdelte smagskompleksitet fra en sour. Producerer lette niveauer af frugtagtige blomsterestere, men nøglesmagene er produceret af frugter og krydderier tilsat under brygning.

BRYGGEGENSKABER

GÆRSTAMME: Lachancea termotholerans

GÆRSTAMENS OPRINDELSE: Frankrig

TILSYNLIGT DÆMPNING 75-80% Medium

GÆRINGSTEMPERATUR: 19-25°C

FLOKULATION: Høj

ALKOHOLTOLERANCE: 9% ABV

ALT ESTERE: Middel

H2S (SOVOLVNOTER): Lav

POF (FENOLISKE NOTER): Negativ

STA-1: Negativ

PITCHHASTIGHED / DOSERING

Hæld direkte i urten i fermenteringsbeholderen med en mængte på 80 – 100g/hl urt ved 19-25°C

Pitchhastigheden afhænger af brygningsprocessens betingelser og vil påvirke gæringsydelsen og den endelige smagsprofil af øllet.

Høj tyngdekraft, høj supplerende gæring eller høj surhedsgrad kan kræve højere stigningshastigheder og tilsætning af gærnæringsstoffer.

Rehydrering:

Opløs gæren i sterilt vand (kogt og nedkølet) ved 19-25 °C i forholdet 1:10 og lad det hvile i 20 minutter. Bland derefter godt for at opnå den fuldstændige suspension af gæren. Hæld gæren direkte i gærtanken.

For at undgå gærstress skal du sikre, at temperaturudsvingene er minimale.